نصائح حول طريقة تحضير البيتزا
لا يتحتَّم عليك الاعتماد على المطاعم للحصول على بيتزا عالية الجودة، تابع هذا المقال لتحصل على نصائح لطريقة عمل البيتزا في المنزل، يقدمها موقع Allrecipes الأمريكي.
كيف تصنع البيتزا؟
قاعدة هامة: العجينة المقرمشة هي السر وراء نجاح عملية إعداد البيتزا في المنزل، لذلك لديك خياران اختَر أحدهما:
1- يمكنك تحضير البيتزا المنزلية باستخدام العجين المتاح في المتاجر.
2- إعداد عجينتك الخاصة.
طريقة تحضير عجينة البيتزا
تسخين وعاء الخلط قبل البدء بخلط العجين، وبقدر ما يبدو هذا الأمر غير ضروري على الإطلاق، إلا أنه يمنح العجين قواماً متماسكاً.
ضع الطحين في وعاء الخلط أو في خلاط الطعام.
أضِف الملح والخميرة، واسكب الماء الموجود مع ترك مقدار قليل منه.
للحصول على المزيج المطلوب، يجب خلط المكونات جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
عندها يمكن إضافة الماء بشكل تدريجي كلما اقتضت الحاجة.
يمكن استخدام خلاط الطعام المزوَّد بالخطّاف لتسريع عملية العجن، ونحصل على عجين طري.
يمكنك استخدام اليدين لهذا الغرض، ومن المرجح أن يستغرق هذا الأمر بين 8 و10 دقائق، لكن هذه المدة لن تتجاوز 5 دقائق في حال استخدام الخلاط المزود بالخطاف.
غطِّ العجين في الوعاء بواسطة منشفة نظيفة، واتركه جانباً في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمه.
سيتضخَّم حجمُ العجين بشكل جيدٍ في حال بقي بعيداً عن التيار الهوائي.
طريقة تحضير صلصة البيتزا
والآن حان وقت تحضير الصلصة. هناك الكثير من صلصات المارينارا الجاهزة للبيتزا.
ولدينا عدد كبير من الوصفات المناسبة لتحضير صلصة البيتزا المنزلية.
وبعيداً عن صلصة البيتزا الحمراء، لا تنس صلصة البيستو الإيطالية، أو الصلصات البيضاء، أو حتى الصلصة البسيطة المعدة من زيت الزيتون والثوم.
تزيد هذه الصلصات من إمكانيات البيتزا بنسب لا حد لها.
لمعرفة المزيد عن صلصات البيتزا والإضافات العلوية التي يمكن خلطها وتوفيقها معاً لتتلاءم مع بعضها البعض.
إليك 20 طريقة لتحضير البيتزا المنزلية.
ما هي الخضراوات المناسبة لوضعها فوق البيتزا
لا توجد حدود تقريباً لما يمكن أن تضعه على قاعدة البيتزا، فيمكن إضافة صلصة الطماطم والببروني.
وبالتأكيد يمكن إضافة التفاح والجوز، أو التين الطازج مع اللحم المقدد، كما يمكن إضافة الذرة الحلوة والبازلاء كما هو شائع في أوروبا واليابان.
ففي الأساس، تتقبل البيتزا كمية لا نهائية من الإبداع فيما يخص الإضافات التي توضع عليها.
بيتزا للفطور: يُوضع عليها اللحم المدخن المقدد المفتت، ومكعبات الفلفل الأحمر والأخضر، والبيض المقلي.
بيتزا الدجاج والبروكلي: مع طبقة من صلصة البيستو أو الألفريدو، بدلاً من الصلصة الحمراء التقليدية.
بيتزا محبي الخضراوات: تكون رائعة مع أي شيء يعلوها. ضع أي نوع أو قطع من الخضراوات في صينية الخبز، ودَعها تُشوى في الفرن، ثم استخدم الهريسة في الصلصة الأساسية، ولا تنس أن تُبقي الأمر بسيطاً: استخدم خليطاً من جبن الموتزاريلا والبارميزان.
بيتزا التاكو: وهي شهية أيضاً، بالإضافة لكونها خياراً اقتصادياً رائعاً، وعادة ما تكون مكوناتها موجودة بالفعل في الخزانة. بالنسبة للصلصة، فعادة ما تكون معجون الفاصولياء السوداء أو الفاصولياء التي أُعيد قليها، مع تغطيتها بالطبقة العلوية التقليدية للتاكو.
بيتزا اللحم المقدد والخس والطماطم: هي تغيير عن الشطيرة التقليدية باستخدام اللحم المقدد والسبانخ والطماطم المجففة تحت ضوء الشمس.
وإليك أيضاً بعض الأفكار الإضافية لمجموعة متنوعة من صلصات البيتزا والإضافات العلوية والأجبان المستخدمة فيها:
البيتزا البيضاء مع فطر البورسيني
بيتزا الدجاج مع الثوم
بيتزا فطر البورتوبيللو، مع الفلفل الطازج وجبن الماعز
بيتزا التين وجبن الماعز
بمجرد الانتهاء من تجهيز الإضافات التي ستضعها على البيتز، فكِّر في طريقة ترتيبها على قاعدة البيتزا، فهذا الترتيب يصنع فرقاً مهماً.
ترتيب الإضافات على قاعدة البيتزا
إذا وضعت الإضافات العلوية للبيتزا بالترتيب المناسب ستحصل على بيتزا مثالية.
وإذا وضعتها بشكل آخر خاطئ، فعندها يذهب كل شيء هباءً. على سبيل المثال، إذا وضعت الجبنة أولاً، ثم وضعت طبقة الطماطم والريحان أعلاها، سيحترق الريحان ويذبل، ولن يكتسب الجبن اللون البني، وبذلك قد تفشل محاولة إعداد البيتزا.
من ناحية أخرى، يمكنك بالتأكيد إضافة شرائح الطماطم فوق الجبن. فالطماطم تحتوي على نسبة كبيرة من السوائل، وهو ما يضمن ألا تتحول إلى اللون البني؛ بل ستجف قليلاً وتترك مذاقاً مركزاً للطماطم.
اختيار الجبن للبيتزا
تصلح أجبان الموزاريلا والفونتينا والبارميزان بشكل رائع للبيتزا؛ إذ تحتوي تلك الأجبان جميعاً على القليل من الرطوبة، وستتحول إلى اللون البني سريعاً.
خَبز البيتزا
سخِّن الفرن: بشكل عام كلما كان الفرن أسخن كانت البيتزا أفضل، وأفضل درجة حرارة بالنسبة للبيتزا هي درجة ما بين 250 و260 درجة مئوية.
نصيحة: لتحصل على بيتزا قاعدتها مقرمشة سخِّن صينية الخَبز أو مقلاة مصنوعة من حديد الزهر مسبقاً في الرفّ السفلي للفرن. وبمجرد وضع البيتزا بها ألقِ بمكعبات من الثلج في المقلاة لتصنع انفجاراً بخارياً.
طريقة أخرى للحصول على قاعدة بيتزا رائعة؟ ضع البيتزا على الشواية
شكِّل عجينة البيتزا ثم ضعها على لوح تقديم البيتزا بعد تغطيته بحفنة من الدقيق أو النشا.
وإذا رغبت في دهن القاعدة بالقليل من زيت الزيتون فلا بأس، يساعد كل ذلك على جعل قاعدة البيتزا مقرمشة ذات لون ذهبي، بدلاً من كونها جافة، ألق نظرة على طريقة إعداد وتشكيل عجينة البيتزا.
والآن، أصبح الفرن ساخناً، وأصبحت طبقات البيتزا كاملة، وأصبحت البيتزا جاهزة لخَبزها.
تُعتبر البيتزا جاهزةً عندما يذوب الجبن ويصبح لونه بنياً غامقاً أو متوسطاً. يدل اللون على المذاق.
أخرِج البيتزا بحرص، ودعها تبرد قليلاً. عند الرغبة زد على الإضافات العلوية أشياءً طازجة، بعد ذلك قطِّع البيتزا باستخدام سكين دوارة أو سكين الشيف، وقدمها لجمهورك المُحب.
اشعُر بسخونة البيتزا: عندما تُحرق البيتزا سقف حلقك لا تُلق باللوم على الجُبن، فعلى الأرجح تتسبب الصلصة في ذلك.
ويرجع ذلك لتخزين الصلصة الرطبة للحرارة، أما طبقة الجبن العازلة فهي تضيف المزيد من المعاناة لموضع الحرق وحسب.
في المرة التالية التي تلتقط فيها قطعة أُخرجت من الفرن لتوها، أزِل قشرة الجبن المعبأة بالحرارة، باستخدام شوكة طعام، وستجد أن البخار ينبعث من الصلصة الساخنة، فهي تشبه قلب الكرة الأرضية المنصهر.
