طريقة عمل داوود باشا”الكفتة”
داوود باشا هو أحد الأطباقِ المُتمَيّزة واللذيذة، وهو تركي الأصل إلّا أنّه انتقل فيما بعد إلى المَطبخ المصري، ومن ثمّ إلى المطبخ الشامي. داوود باشا من الأطباق المشهورة في الوطن العربي، وهو عِبارة عن كرات الكفتة المَطبوخة إمّا مع صلصة البندورة، أو من المُمكن طبخها مُحمّرة.
مكونات كفتة داوود باشا
- حبة كبيرة الحجم من البطاطا المقشّرة.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعماً، ويفضّل اللحم الأحمر مع القليل من الدهون.
- حبة صغيرة الحجم من البصل المقشّرة والمقطّعة بشكلٍ ناعم.
- فصّان من الثوم مهروسان.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن زيادتها حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
الصوص
- حبّة كبيرة من البصل مقطّعة إلى شرائح دائرية.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار، مطحون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار، مفروم فرماً ناعماً.
- حبة من الفليفلة الحلوة، صفراء اللون، مُقطعة إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من البندورة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من النعنع الطازج أو الناشف.
- ماء.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير كفتة داوود باشا الاصلية
- قشّري البطاطا وقطّعيها إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ثمّ اقليها على نار متوسّطة إلى أن تنضج وتُصبح ذهبية اللون.
- ارفعي البطاطا من الزيت، وضعيها على ورق النشّاف للتخلص من الزيت الفائض، ثمّ نفرد البطاطا في طبق الفرن بالتساوي.
- ضعي اللحم المفروم الناعم في طبق واسع، وأضيفي له كلّاً من البصل المفروم، والكزبرة، والثوم المهروس، والبهارات المشكلة، والهيل المطحون، والقرفة المطحونة، والملح، وقلّبي جميع المكوّنات مع بعضها بشكلٍ جيد حتى تتماسك ويصبح قوامها أشبه بالعجينة، وبعد ذلك شكلي الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم.
- ضعي زيت الذرة في مِقلاة واسعة، وضعي كرات اللحم التي جهّزتها، وقلّبيها حتى يصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبي، وضعي الكرات في الصينية نفسها التي وضعت فيها البطاطا. ضعي القليل من زيت الذرة في مقلاة، وأضيفي له البصل المُقطّع إلى شرائح والبصل المفروم، وقلّبيهما معاً إلى أن يُصبح لونهما ذهبيّاً، وبعد ذلك أضيفي إليه كلّاً من الفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر المفروم، والفلفل الأصفر، والبندورة، ومعجون البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والنعناع الناشف، وكوب الماء.
- اتركي هذه المكوّنات حتى تغلي مع بعضها بضع دقائق حتى تتسبك، وأضيفيها إلى صينيّة الفرن. أدخلي الصينيّة إلى الفرن الذي تمّ تسخينه مسبقاً على درجة حرارة 180، واتركيها لمدّة نصف ساعة حتى تنضج، ثمّ أخرجيها من الفرن وزيّنيها بالصنوبر المقلي.
- انقعي الأرز لمدة نصف ساعة في كمية من الماء الدافئ، ثمّ اغسليه جيداً، وضعي القليل من زيت الذرة في قدر، وأضيفي القليل من الشعيرية له وقلّبيها إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ أضيفي إليها الماء واتركيه إلى أن يغلي، وأضيفي كلّاً من الملح والفلفل الأسود، وأضيفي الأرز المنقوع مع مراعاة أن يكون الماء غامراً للأرز بشكل كامل على نار متوسطة، وبعد ذلك خففي النار واتركي الأرز إلى أن ينضج.
