كيفية عمل الفلافل “السورية، المصرية”
تعتبر الفلافل أو الطعمية من المقبلات المهمة التي يمكن تناولها على وجبات السحور خلال شهر رمضان المبارك، وهي من أشهر المأكولات السريعة في الشرق الأوسط، كما تباع في جميع أنحاء العالم بديلاً عن اللحوم للنباتيين.
فمَن الذي اخترع الفلافل؟ وما رأيكم بتعلم تحضيرها على الطريقتين المصرية والسورية؟
قصة اختراع الفلافل
تعد الفلافل -أو كما يسميها المصريون الطعمية- طبقاً رئيسياً لوجبة الإفطار في الأيام العادية وغالباً ما تؤكل أيضاً خلال وجبات السحور في رمضان، ولطالما شكّل السؤال حول تاريخ هذه الأكلة وجذورها التاريخية قضيةً مهمةً بين الكثير من الدول لا سيما مصر وبلاد الشام.
مكوّنات الفلافل المصرية
- نصف كيلوغرام من الفول اليابس مدشوش ينقع في ماء ليلة كاملة.
- ملعقة واحدة صغيرة من البايكنغ باودر أو كربوناته.
- ربطتان من الكزبرة
- ربطتان من البقدونس
- حبّتان من الفلفل الرّومي
- 10 فصوص ثوم
- بصلة متوّسطة الحجم
- رغيف واحد من الخبز
- ربع كوب من الكرّاث
- ملح
- كمّون
طريقة عمل الفلافل المصرية
يُنقع الفول لمدة يوم كامل ثمّ يُفرم بالفرامة مع الخضار، ورغيف الخبز مرتين ما عدا الكمّون والملح، ثمّ يضاف الملح والكمون.
يضاف البايكنغ باودر أو الكربونات بعد إذابتها بالماء على الخليط، ثم يُشكّل الفلافل بآلة الفلافل أو باليد ويُزيّن بالسمسم، ثم يتم قليه بالزيت بعد تسخينه لمدة خمس دقائق أو حتى تنضج.
مكونات الفلافل السورية
- حمص حبّ
- ربطتان من البقدونس الطازج
- بصلة كبيرة
- ملح
- بهارات الفلافل، موجودة بمحلات العطارة
- ملعقتان كبيرتان من كربونات الصوديوم
طريقة عمل الفلافل السورية
طريقة الفلافل تبدأ بغسل الحمص جيداً ونقعه بالماء الدافئ لمدة يوم كامل مع الاستمرار بإضافة الماء الساخن عليه، وإضافة ملعقة من الكربونات الصوديوم لكلّ كوب من الحمص عليه.
نقشّر البصلة، ونقطعها إلى قطع متوسّطة الحجم. نغسل البقدونس جيداً ونزيل العروق الكبيرة منه.
نجلب الحمص ونزيل عنه الماء ونضعه بماكنة الفرم الخاصة باللحمة، ونستعمل القطع التي تفرم ناعماً قليلاً قليلاً وعند الانتهاء من الفرم نعيد الكرة مرة ثانية حتى يصبح ناعماً.
نفرم البقدونس والبصل بنفس الطريقة ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف بهارات الفلافل حسب الرغبة ويفضّل أن تكون ملعقة كبيرة لكل كوب حمص، ونضيف الملح ونكرر خلط المقادير جيداً مع بعضها البعض، نتركها لمدة نصف ساعة قبل قليها.
نحضر مقلاة عميقة ونملؤها بزيت الذرة أو زيت دوار الشمس، ونضعها على النار حتى يسخن جيداً.
نحضر قالباً لتشكيل عجينة الفلافل وملعقة وكوباً فيه ماء لغسل القالب من فترة لأخرى أثناء القلي.
نضع كمية من العجينة بالقالب ونسكبها ببطء بالزيت وعند امتلاء المقلاة بالفلافل نخفف النار على الزيت حتى لا يحترق من الخارج ولا يصل للنضج الداخلي.
إقرأ المزيد : وصفات الوجبات الخفيفة ..وصفة فلافل
